Equipamento metálico giratório que promove a troca de ar em um ambiente por diferencial de pressão, sem consumo de eletricidade. Sua instalação deve ser feita no ponto mais alto do telhado ou cobertura para maior eficiência.

Alguns itens são básicos, tais como:

• Fogão, fritadeira, charbroiler, forno, chapa aquecida ou grelha;
• Bancadas de apoio e de lavagem, prateleiras, balcões refrigerados;
• sistemas de exaustão e insuflamento compreendendo coifa, redes de dutos, exaustores e insufladores.

Outros itens recomendados são: lavadores de ar, grelhas de piso, caixas de gordura.

Equipamento cuja finalidade é reter a gordura do sistema de cocção, evitando seu lançamento no meio ambiente. Os modelos de lavadores mais utilizados são a coifa lavadora e a caixa lavadora.

Alguns equipamentos requerem limpeza diária, tais como fogões, chapas e bancadas. Outros requerem manutenção periódica para evitar incrustação, obstrução e ineficiência.

Manutenções recomendadas:

• Sistema de exaustão: trimestral
• Equipamentos de cocção: semestral

A Exaustec inox não efetua manutenção.